Vorspeis’n und Supp’n

1. Das Huhn unter kaltem Wasser gründlich waschen.

2. Einen großen Topf mit 5 Litern Wasser füllen, das Huhn hineingeben und zum Kochen bringen.

3. Gemüse (Karotten, Petersilwurz, Sellerie) waschen, grob schneiden und zusammen mit Wacholder, Lorbeer und Pilzen in das kochende Wasser geben.

4. Die Suppe zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 4 bis 12 Stunden ganz sanft köcheln lassen.

5. Etwa 45–60 Minuten vor Ende der Kochzeit die Hagebutten (oder Datteln), den Meerrettich und die Brennnesselsamen hinzufügen.

6. Zum Schluss die Kraftbrühe salzen und mit einem Spritzer Zitrone abschmecken.

1. Das Gemüse putzen und grob in Stücke schneiden.

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.

3. Karotten, Petersilwurzeln, Sellerie (beide Sorten), Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hineingeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.

4. Den Meerrettich erst in den letzten 30–45 Minuten der Kochzeit hinzufügen, um die Schärfe und Wirkstoffe zu bewahren.

5. Äpfel, Hagebutten und Brennnesselsamen in den letzten 10–15 Minuten zugeben.

6. Mit einem Spritzer Zitrone abschmecken und das Salz erst ganz zum Schluss (letzte 10 Minuten) hinzufügen.

7. Die Brühe abseihen. Das ausgekochte Gemüse kann nach Belieben püriert oder als Einlage serviert werden.

1. Zwiebeln fein würfeln und im heißen Ghee glasig anrösten.

2. Grieß hinzufügen und unter Rühren leicht goldbraun mitrösten.

3. Mit heißer Brühe aufgießen. 10–15 Min. köcheln lassen, bis die Suppe sämig wird.

4. Haferflocken einrühren und kurz mitköcheln lassen.

5. Mit Muskat, Kurkuma, Thymian und Salz abschmecken.

6. Mit Kräutern bestreuen und warm servieren.

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In etwas Ghee glasig anschwitzen, mit der Milch aufgießen und leicht erwärmen.

2. Die warme Milchmischung über das Knödelbrot gießen und kurz ziehen lassen.

3. Leber, Eier, Gewürze, Zitronenabrieb und Saft/Essig gut vermengen.

4. Die Lebermasse unter das eingeweichte Brot mengen. Die Masse sollte saftig, aber gut formbar sein.

5. Butterschmalz in einer tiefen Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen.

6. Mit feuchten Händen walnuss- bis golfballgroße Knödel formen und portionsweise ca. 4–5 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.

7. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in heißer Kraftbrühe oder mit Gemüse servieren.

1. Das Ghee in einem ausreichend großen Topf erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel darin glasig anschwitzen.

2. Fenchel und Karotten klein schneiden, zum Ghee geben und kurz mitrösten, um das Aroma zu entfalten.

3. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4. Die Suppe mit Muskatnuss, Kurkuma und Salz nach eigenem Geschmack abschmecken.

5. Optional: Ein Ei leicht schlagen und langsam in die heiße Suppe einrühren. Kurz mitziehen lassen – das macht die Suppe nährender und sämiger.

6. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.